Diplomlehrgang Confiserie

Datum
Dienstag, 19.02.2019 | 09.00 - 17.00 Uhr
Mittwoch, 20.02.2019 | 08.00 - 16.30 Uhr
Dienstag, 12.03.2019 | 09.00 - 17.00 Uhr
Mittwoch, 13.03.2019 | 08.00 - 16.30 Uhr
Dienstag, 09.04.2019 | 09.00 - 17.00 Uhr
Mittwoch, 10.04.2019 | 08.00 - 16.30 Uhr
Mittwoch, 08.05.2019 | 09.00 - 17.00 Uhr
Donnerstag, 09.05.2019 | 08.00 - 16.30 Uhr

Kursdauer

4 Blöcke à 2 Tage

Zielgruppen

Gelernte Bäcker-Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen,  üK-Referenten, Berufsbildner/innen

Kursinhalt

Die Auswahl der Rohzutaten und die Herstellung von Pralines verlangen die Erfahrung und die Geschicklichkeit eines Profis. Hochwertige Confiserie-Produkte sind im Trend und die Konsumenten sind bereit, für Genuss auf höchstem Niveau etwas mehr auszugeben. Der heutige Kunde erwartet aber auch Transparenz und will nebst dem genauen Inhalt auch die Herkunft der einzelnen Rohstoffe wissen. 

Im Vordergrund dieses Diplomlehrganges steht deshalb die Herstellung von feinsten Produkten mit natürlichen Rohstoffen. Wir vermitteln moderne kunsthandwerkliche Techniken und neueste Produktdesign-Trends und veredeln die Grundstoffe auf traditionelle und innovative Weise zu Köstlichkeiten. 

Mit Confiserie-Spezialitäten verführen Sie auch in Zukunft Ihre immer anspruchsvoller werdende Kunden. 

Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges:
  • Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse anpassen;
  • Temperieren und Verarbeiten von Couverturen;
  • Grundmassen (Pralinemasse, Gianduja, Marzipan, Ganache-/Butterganache) herstellen und weiter­verarbeiten;
  • Zuckerarbeiten (Likörkugel-/Stängeli, Kandierter Marzipan, Honignougat, Nougat Montélimar,
  • Fondant sowie diverse Caramels) herstellen und weiterverarbeiten;
  • Überziehen, dekorieren und richtig lagern von Schokoladenprodukten;
  • Beurteilen und beheben von Fehlerquellen.
 Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen Diplomprüfung abgeschlossen werden.

Weitere Informationen finden Sie in der Broschüre

Bemerkungen

Der Mitgliederpreis gilt für alle SBC-Mitglieder und deren Mitarbeitende.

Spezialangebot für Ungelernte*
Preisreduktion von CHF 800.–! 

* Bedingungen
Das Spezialangebot gilt ausschliesslich für Ungelernte, welche den Diplomlehrgang lückenlos besuchen und mit dem Kompetenznachweis abschliessen. Die Definition «Ungelernte» ist im GAV 2019 für die Schweizerische Bäckerei- Konditorei- und Confiseriebranche, Art. 6a und 6b geregelt.

Important information

Course is held exclusively in German.
  Preis ohne Vollpension Preis mit Vollpension
Nichtmitglieder: CHF 2'540.00 CHF 2'940.00
Mitglieder SBC: CHF 2'540.00 CHF 2'940.00
Freie Plätze: 11

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